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2015年11月07日

2015/11/7(土) 放送分:GLOBAL R-VISION|ゲスト:間杉手延製麺所   間杉 升結氏

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◇2015年11月7日(土)オンエア内容再生はこちら↓

  @FM にて毎週土曜日19時~ ON AIR中の「GLOBAL R-VISION」は、「地域を元気にする」をキーワードに、この東海エリアで頑張る企業・モノづくりやサービスこだわる企業の経営者の皆さんをお迎えして、成功へのターニングポイントから、人・会社・ブランド力の魅力を紐解いていきます。ぜひ、皆さんの未来のビジョンを描くヒントにして下さい。

 

  番組パーソナリティは、ブランディングプロデューサー・安藤竜二、アシスタントパーソナリティにフリーアナウンサー・佐藤まみのコンビでお届けしていきます。今夜、成功へのターニングポイントから未来のビジョンを語って下さるのは、江戸時代から伝わる伝統技法を大切に守り、安城市で昭和49年の創業以来、手延長そうめんをはじめ、手延べ麺を製造・販売する、間杉手延製麺所の間杉 升結さんです。


★間杉手延製麺所
 間杉 升結氏

昭和49年(1974年)創業。200年程前の江戸時代中期から、愛知県安城市和泉(いずみ)町に伝わる“手延べそうめん”は、「和泉そうめん」と言われる程、昔から名物とされ、いまや全国的に多くの人々に親しまれているそうめん。安城市和泉地区の手延べ製法は、江戸時代中期から200年以上伝わる伝統技法で、同製麺所は、代々続く製麺所との縁で昔から続く製造工程を教わり独立。その伝統的な製造方法を大切に守り、1年中、夜明け前から麺作りをしている。小さいな製麺工場だが、今では全国各地の大勢の消費者から絶賛声が届くほど商品力は高い。機械化が進む現代において、同社での機械の使用は一部の工程で補助的に使うのみで、日々異なる天候、気温、湿度を考慮しながら“モチモチのコシ、ツルツルの喉越し”の美味しい麺が出来るよう、麺生地を練る際の塩、水の量の調整、麺の太さや伸びやすさ、麺の乾燥等を長年の経験と職人の手の感覚で作っている。こうして出来上がった「手延べ麺」の計量から袋詰めまで、ひとつひとつ心を込めて手作業で行っている。

★長そうめん
「長そうめん」の“長”とは、約3m60cmもの長さまで伸ばして作り、その長いままを商品としていることを指す。昔、麺を伸ばす時に使う道具として、木造家屋に使用される“貫”(ぬき:柱などに通す水平材のこと)”と呼ばれる木材を用いたことから、そうめんを長く伸ばすようになり、この貫が昔の尺度で2間分(1間いっけん:約1m80cm)あったことから、日本一長いそうめんが出来上がった。また、長く延ばすことでモチモチとしたコシが生まれ、麺を延ばすと小麦に含まれているタンパク質成分“グルテン”の繋がりが、麺生地のなかで均一になることにより「長そうめん」独特のコシとなり美味しくなるのである。そのため同社は今も変わらず、1連1連(1れん:2本の竹の棒にかかった麺生地の単位)丁寧に真心込めて手で3.6mもの長いそうめんを作っている。

★半生麺
半生麺とは、一度乾燥させた麺に湿度を上げることで水分を含ませて、柔らかくなった麺のことを言う。この【半生麺】の長そうめんが出来たのは、安城市和泉町がある三河地区独特の気候のおかげである。一般的に「そうめん」は寒い冬に作られ、乾麺が主流だが「和泉長そうめん」は、全国的にも珍しく、暑い夏に製造する。この三河地区の夏は、昔から日中蒸し暑く、夕方ころになって来ると油が淵(碧南市)を渡って吹いてくる湿った風が吹いてくる環境だった。この自然の力を利用して、日中の陽射しで麺を完全に乾燥させた後、湿った風にあてて麺を柔らかい状態にもどす『半生もどし』と言われる製法が生まれた。この製法で出来た【半生麺】は、生麺のようなモチモチ感が残り、一度乾燥させているので、ある程度保存が効くのが特徴。この独特の「手延べ製法」で生まれるモチモチしたコシと、この“半生もどし”による生麺のようなモチモチ感とダブルで麺の美味しさを引き出している。

★GLOBAL R-VISION 公式WEBサイト★(過去放送配信中!!)

★GLOBAL R-VISION 公式facebookページ★

 

◇2015年11月7日(土)オンエア内容再生はこちら↓(※上部プレイヤーと同内容です)

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